第76章 特产咸盐菜(第3/3 页)

部分则是做成酸豆角了。

酸豆角也可以分为两种，直接放在酸菜坛子里的就是酸豆角了。还有一种先经过晾晒，晒干部分水分，再和食盐一起腌制，之后再放在干的坛子里，这样腌制的豆角带点酸味，口感更紧实，放置的时间要更长，大半年也不会坏。

4，酸黄瓜

这在过去可是十分常见的一种泡菜了。酸黄瓜从坛子里取出来以后，就可以直接下饭的。

特别是把它和小米椒、肉末一起炒着吃，更是超级的下饭。既有黄瓜的香味，又带有酸味，还辣辣的，简直是最理想的下饭菜。

5，剁辣椒

在湖南怎么能少得了剁辣椒呢？这可是制作剁椒鱼头必不可少的一种食材了。而且现在超市里，基本都有剁辣椒卖。

以前家家户户制作剁辣椒，一年就要腌制数十斤，好些都要做几个酸菜坛子。一来是它既能当泡菜吃，还可以当佐料，在很多的菜肴中都可以放一些，尤其是在做泡菜的时候更是常用，所以一年的消耗量非常大。

6，酱萝卜条

在多数人的眼中，萝卜一般都是晒干了来吃。其实把它做成酱萝卜头比萝卜干更要美味。

而它的制作方法也简单，就是把萝卜挖回来以后，然后切成手指粗一样的长条状。再放到太阳底下去晾晒。等到水分快要晒干了，就可以把它拿回来，用水冲洗干净了。

之后放在盆里用适量的食盐一起腌制一晚上，第二天把它放在干的坛子里，这样的萝卜条因为没有水浸泡过，并没有酸味，但吃起来很爽口。无论是简单地用辣椒、酱油凉拌着吃，还是用它炒腊肉、炒肉末都是很不错的。

7，酸苦瓜

苦瓜是夏季最常见的蔬菜，它有点苦味让很多人吃不习惯，这种酸苦瓜虽然听起来不太好吃，可是在夏季却是相当不错的下饭菜。用酸苦瓜炒小鱼干，简直就是绝配了。有了这道菜，即便是没有食欲，也能吃上几碗大米饭。

8，腐乳

一道非常有代表性的咸菜了，以前农村里几乎家家户户都会制作腐乳。当然了也不是特意去做，而是在做豆腐的时候，就留出一部分的豆腐，然后用它做腐乳。

腐乳在一些人看来是臭臭的，可是在以前这可是农村最常见的一种下饭菜，当农民去外面干活回来，又没时间做菜了，就会拿出腐乳来下饭。就连很多读书的住校生，都常带它去学校吃饭。

9，酸芋梗

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